Alimentos de la dieta blanda - digestiva y dental

Una dieta blanda se compone de alimentos blandos, jugosos y fáciles de masticar y digerir, y se usa después de una cirugía, durante una enfermedad o cuando masticar resulta difícil. La versión gastrointestinal, además, es baja en fibra y suave. La versión dental se centra sobre todo en la textura. Esta lista sirve para ambas.

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Cómo funciona la dieta blanda

Hay dos versiones de la dieta blanda, y se solapan. La versión gastrointestinal (GI) es blanda, baja en fibra y suave. Cleveland Clinic sugiere alimentos con menos de 2 gramos de fibra por porción, y MedlinePlus indica evitar los alimentos muy picantes, ácidos y fritos. La versión dental, o mecánica, tiene que ver sobre todo con la textura: los alimentos se trocean, se pican, se machacan o se trituran para que apenas haya que masticarlos. UW Health usa trozos de ¼ de pulgada o menos.

Puede recomendarse una dieta blanda después de una cirugía o radioterapia en la boca, la cabeza, el cuello o el estómago. También se usa en trastornos digestivos como el síndrome del intestino irritable, la colitis ulcerosa o la diverticulitis. Puede durar varios días, semanas o meses, según el motivo. Una dieta blanda no es una dieta para los trastornos de la deglución (disfagia). Esas dietas usan niveles de textura y espesores de líquidos establecidos, elegidos por un profesional sanitario, y esta lista no las sustituye.

Mastica cada bocado hasta que tenga una textura de puré de papa. Haz de cuatro a seis comidas más pequeñas en lugar de tres grandes, y bebe al menos ocho tazas de líquido al día. El pudin, el helado, el sorbete, la sopa y la gelatina cuentan para ese total. Humedece los alimentos secos con salsa, leche o agua de cocción. Cuando los síntomas se calmen, reintroduce poco a poco los alimentos ricos en fibra, a razón de un alimento nuevo cada dos o tres días.

Después de una cirugía dental, las reglas son más estrictas. UMass Memorial aconseja no usar pajita durante al menos una semana, porque la succión puede desprender el coágulo de sangre. También aconseja evitar las semillas, los alimentos picantes y ácidos y las bebidas calientes. El NHS indica que se tome comida blanda o líquida hasta que se pueda masticar con más comodidad.

Qué puedes comer en la dieta blanda

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  Proteína tierna

  Elige pollo, pavo, carne molida, pescado, huevos y tofu, cocinados hasta que queden jugosos y tiernos. El pescado al horno, pochado o a la parrilla queda muy bien, y la carne molida se puede humedecer con salsa o con su jugo de cocción.

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  Verduras

  Elige papas peladas y verduras bien cocidas o en conserva, sin piel ni semillas, como zanahorias, ejotes y calabaza. Cuécelas hasta que un tenedor las aplaste con facilidad.

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  Fruta

  Los plátanos maduros, el aguacate, el melón, los duraznos o las peras pelados y la compota de manzana son blandos y bajos en fibra. También se permite el jugo sin pulpa.

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  Cereales y pan

  Arroz blanco, pasta blanca, pan blanco sencillo, panecillos blandos y cereales sencillos, como las hojuelas de maíz o la sémola de trigo cocida. Evita todo lo integral o con semillas.

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  Lácteos y alternativas vegetales

  Leche, yogur sin frutos secos ni granola, kéfir, requesón, queso crema y bebidas vegetales como la de soja. Las versiones sin lactosa son adecuadas para personas con intolerancia a la lactosa.

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  Postres blandos

  Pudin natural, natillas, gelatina, helado y sorbete, siempre que no lleven frutos secos, fruta deshidratada ni coco. También cuentan para tus líquidos diarios.

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  Sopas y bebidas

  Caldo y cremas suaves sin trozos grandes, además de agua e infusiones. Los batidos nutricionales enriquecidos pueden aportar calorías si comes muy poco.

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  Grasas y salsas

  La mantequilla, los aceites, la mayonesa, la mostaza sin granos, la salsa de carne, la miel y la mermelada sin semillas aportan jugosidad y sabor. Mantén los condimentos suaves: las hierbas y especias molidas están bien, las enteras no.

Alimentos que evitar en la dieta blanda

En una dieta blanda, deja fuera:

• Proteínas duras, correosas y fritas. La carne con cartílago o fibrosa, las salchichas y los perros calientes con piel, el marisco y el pescado frito son difíciles de masticar o de digerir. Los frijoles también se excluyen de la versión gastrointestinal.
• Verduras crudas y fibrosas. Verduras crudas, brócoli, repollo, cebolla, maíz, espárragos, verduras de hoja verde oscura, encurtidos y chucrut. Las pieles y las semillas de las verduras también quedan fuera.
• Fruta con piel, semillas o pulpa. Fruta deshidratada, frutos rojos, piña, coco, jugo con pulpa y mermelada con semillas. Aportan fibra, y las semillas pequeñas pueden quedarse en una herida que está cicatrizando tras una cirugía dental.
• Cereales integrales y pan duro. Cereales de salvado, granola, arroz integral y salvaje, pan y pasta integrales, cebada, quinoa y palomitas. Las galletas duras, las papas fritas de bolsa y el pan seco y grueso son difíciles de masticar.
• Frutos secos, semillas y dulces pegajosos. Frutos secos, semillas, mantequilla de maní con trocitos y postres con frutos secos, fruta deshidratada o coco. Los caramelos duros o masticables, como el toffee, el caramelo y el regaliz, también quedan fuera.
• Alimentos picantes, ácidos y fritos. Alimentos y aderezos muy picantes o ácidos, fritos, y especias enteras o hierbas frescas. Pueden irritar el estómago o, tras una cirugía dental, la boca.
• Bebidas gaseosas y muy calientes. Las bebidas con gas quedan fuera. Tras una cirugía dental, también el alcohol, la cafeína y las bebidas calientes. Con síntomas digestivos, también pueden limitarse la cafeína y el alcohol.

Inconvenientes que conviene conocer

• Variedad limitada. La dieta permite un conjunto reducido de alimentos, por lo que puede quedarse corta en nutrientes. Cleveland Clinic dice que puede hacer falta un multivitamínico o una bebida nutricional enriquecida pasadas dos o tres semanas.
• Pensada para ser temporal. MedlinePlus describe la versión baja en fibra como temporal, para un brote o después de ciertas cirugías intestinales. Puede hacer falta una dieta baja en fibra a más largo plazo si el intestino está estrechado u obstruido.
• Las listas difieren según la fuente. Estas listas proceden de folletos para pacientes de hospitales y difieren en los detalles. La avena y los frijoles machacados, por ejemplo, se permiten en la dieta blanda mecánica de UW Health, pero quedan fuera de la lista baja en fibra de MedlinePlus.