Dieta GAPS - lista degli alimenti e della spesa

La dieta GAPS è una dieta di eliminazione restrittiva creata dalla dottoressa Natasha Campbell-McBride, secondo cui curare l'intestino può alleviare condizioni come l'autismo. Nessuno studio clinico ha dimostrato che sia così. Questa pagina riporta la lista degli alimenti della dieta completa, le fasi di introduzione e una lista della spesa.

Lista della spesa

56

Reparti

9

Tipo

Diete per la salute digestiva

Dieta GAPS - come funziona

La dottoressa Natasha Campbell-McBride ha creato la dieta GAPS nel 2004, partendo dalla dieta dei carboidrati specifici e dalla propria esperienza clinica. GAPS sta per Gut and Psychology Syndrome, il suo termine per un legame tra salute intestinale e condizioni come autismo, ADHD e depressione. La Gut and Psychology Syndrome non è una diagnosi usata in medicina, e non lo è nemmeno la sindrome dell’intestino permeabile (leaky gut), l’idea su cui si basa: Cleveland Clinic definisce il leaky gut una condizione ipotetica non attualmente riconosciuta come diagnosi medica.

La dieta inizia con un’introduzione in sei fasi, che il sito GAPS lascia saltare. La fase 1 prevede brodo di carne o di pesce fatto in casa, zuppe con carne bollita, alimenti probiotici come succo di verdure fermentate o yogurt fatto in casa, e tisana allo zenzero. La fase 2 aggiunge tuorli d’uovo crudi e stufati. La fase 3 aggiunge avocado e frittelle di burro di frutta a guscio, la fase 4 carne arrosto, olio d’oliva e succo di carota, la fase 5 mela cotta e lattuga e cetriolo crudi, e la fase 6 frutta cruda, miele e dolci da forno addolciti con frutta essiccata. La guida dice di passare alla fase successiva quando la diarrea comincia a risolversi, non in base al calendario.

Poi viene la dieta GAPS completa, che dura almeno 18-24 mesi. Il sito GAPS dice che circa l’85% di ciò che mangi ogni giorno dovrebbe essere carne (comprese le frattaglie), pesce, brodo, uova, latticini fermentati e verdure, con frutta e prodotti da forno con farine di frutta a guscio limitati agli spuntini tra i pasti. Cucina solo con grassi animali, olio di cocco o ghee, usa a crudo gli oli vegetali come l’olio d’oliva ed evita il microonde. Le bevande sono acqua, tisane, tè o caffè leggeri appena preparati e succo appena spremuto.

Dieta GAPS - cosa mangiare

• 

  Carne e pollame

  Manzo, agnello, pollo, tacchino, anatra, oca, quaglia e selvaggina freschi o surgelati, oltre a frattaglie e brodo di carne fatto in casa. Il sito GAPS dice di evitare le carni affumicate, in scatola e lavorate.

• 

  Pesce e frutti di mare

  Pesce e frutti di mare freschi o surgelati da pesca selvaggia, e pesce in scatola solo se conservato in olio o acqua.

• 

  Uova e latticini

  Uova fresche, burro, ghee e yogurt fatti in casa, oltre a formaggi stagionati come cheddar, svizzero e Gouda se tolleri i latticini. Sono ammessi anche i fiocchi di latte a grana secca, senza panna.

• 

  Verdure

  La maggior parte delle verdure non amidacee, cotte, crude o fermentate: broccoli, cavolo, carote, spinaci, zucchine, pomodori, cipolle e altro. Fagiolini e fagioli bianchi ben preparati (tipi navy, haricot e lima) sono i fagioli presenti nell'elenco degli alimenti ammessi.

• 

  Frutta

  Mele, frutti di bosco, uva, kiwi, ciliegie, pompelmo e banane mature con macchie marroni, oltre a datteri, prugne secche e uvetta senza additivi. Il sito dice di limitare la frutta agli spuntini tra i pasti.

• 

  Frutta a guscio e semi

  Mandorle, noci, nocciole, noci del Brasile e anacardi non salati e non tostati, oltre a burro di mandorle e cocco grattugiato. I prodotti da forno fatti con farine di frutta a guscio o semi sono ammessi con moderazione.

• 

  Grassi sani

  Grassi animali, olio di cocco e ghee fatto in casa per cucinare, oltre al burro. Olio d'oliva e di avocado restano a crudo: il sito dice che gli oli vegetali devono essere spremuti a freddo, biologici e mai riscaldati.

• 

  Bevande

  Tisane, acqua minerale naturale o filtrata, succo appena spremuto da frutta e verdura ammesse, e tè o caffè leggeri appena preparati. L'elenco degli alimenti ammessi include anche il vino secco.

Dieta GAPS - alimenti da evitare

Con la dieta GAPS completa, escludi:

• Cereali e farine. Tutti i cereali, compresi frumento, segale, avena, riso, mais, quinoa e grano saraceno, e tutto ciò che se ne ricava, come pane, pasta, cereali da colazione e couscous. Anche amido di mais, tapioca e arrowroot sono esclusi.
• Patate e la maggior parte dei fagioli. Patate bianche e dolci, igname, pastinache e gombo, oltre a ceci, soia, fagioli al forno e la maggior parte degli altri fagioli secchi.
• Zucchero e dolcificanti. Zucchero di qualsiasi tipo, sciroppo di mais, agave, melassa, dolcificanti artificiali, cioccolato e marmellata. Miele naturale e lo zucchero della frutta sono ammessi in quantità limitate.
• La maggior parte dei latticini. Latte di qualsiasi animale, oltre a latte di soia, di riso e di cocco in scatola, panna, yogurt industriale, gelato, mozzarella, ricotta, feta, formaggio spalmabile, formaggio fuso e fiocchi di latte con panna.
• Alimenti lavorati e confezionati. Verdure e frutta in scatola, prosciutto cotto, wurstel e altre carni lavorate o affumicate, dadi da brodo, ketchup, margarina e oli da cucina. Gli alimenti confezionati con carboidrati raffinati, conservanti o coloranti sono esclusi.
• Pesci predatori e d'allevamento. Squalo, tonno, halibut, pesce spada e sgombro sono esclusi, così come i frutti di mare d'allevamento. Lo stesso vale per il pesce affumicato, salato, impanato o in scatola con salsa.
• Alcune bevande. Bibite gassate, birra, liquori, brandy, sherry, caffè e tè solubili e succo di mela industriale.

Svantaggi da conoscere

• Nessuna prova da studi clinici. Nessuno studio clinico ha dimostrato che la dieta curi l'autismo o altre condizioni. Una revisione del 2024 definisce il supporto prevalentemente aneddotico, con una ricerca limitata, sottoposta a revisione tra pari, sulla dieta stessa.
• Rischio di carenze di nutrienti, soprattutto nei bambini. La revisione del 2024 avverte che le prime fasi di introduzione potrebbero non garantire un'alimentazione adeguata e sottolinea che tutti i fabbisogni nutrizionali devono essere soddisfatti, in particolare nei bambini. Science-Based Medicine fa la stessa osservazione sulle prime fasi.
• Molto restrittiva e lunga. Elimina tutti i cereali, le patate, la maggior parte dei fagioli e dei latticini, e la dieta completa dura almeno 18-24 mesi, il che la rende difficile da mantenere.
• Sicurezza alimentare. Dalla fase 2 l'introduzione aggiunge tuorli d'uovo crudi, che Science-Based Medicine segnala come rischio di Salmonella. Il passaggio da una fase all'altra si valuta in base a sintomi come la diarrea, non con test.