Eliminationsdiät Lebensmittel- und Einkaufsliste

Eine Eliminationsdiät ist ein kurzfristiger Test, um Lebensmittel zu finden, die deine Beschwerden auslösen könnten: Du lässt verdächtige Lebensmittel einige Wochen weg, nimmst sie dann einzeln wieder auf und beobachtest, was passiert. Diese Liste zeigt für die Eliminationsphase, was du kaufst und was du weglässt.

Einkaufsliste

53

Supermarktbereiche

8

Art

Diäten für die Verdauung

Eliminationsdiät - so funktioniert sie

Eine Eliminationsdiät hat zwei Phasen. In der Eliminationsphase lässt du eine ausgewählte Gruppe von Lebensmitteln weg und führst ein Ernährungs- und Symptomtagebuch. Die Quellen nennen unterschiedliche Längen: Das Osher Center der University of Wisconsin sagt 2 bis 4 Wochen und rät, abzubrechen, wenn sich die Symptome bis Woche 4 nicht gebessert haben, der VA-Leitfaden nimmt 3 Wochen, und die Cleveland Clinic nennt 4 bis 8 Wochen.

In der Wiedereinführungsphase nimmst du die gestrichenen Lebensmittel einzeln wieder auf. Bei der 3er-Regel des VA isst du ein Lebensmittel an einem Tag zu allen 3 Mahlzeiten in steigender Menge und wartest dann 3 Tage, bevor du das nächste testest. Das Merkblatt aus Wisconsin steigert stattdessen über 3 Tage von einer kleinen zu einer größeren Portion und verlangt mindestens 5 symptomfreie Tage vor dem ersten Test. Kehrt ein Symptom zurück, bleibt das Lebensmittel draußen; Lebensmittel, die keine Symptome auslösen, können zurückkommen, sobald alle Tests abgeschlossen sind.

Diese Liste ist für die Eliminationsphase gedacht. Sie folgt dem moderaten Plan im VA-Leitfaden, der vom Institute for Functional Medicine stammt, und lässt auch weg, was der moderate Plan aus Wisconsin streicht, passt also zu beiden. Die Pläne unterscheiden sich: Ein einfacher streicht nur Milch, Gluten oder Eier, und eine strengere Variante mit wenigen Lebensmitteln erlaubt nur eine Handvoll davon.

Gestrichene Lebensmittel verstecken sich in Zutatenlisten, zum Beispiel als Casein und Molke (Milch), Albumin und Lysozym (Ei), hydrolysiertes Sojaeiweiß und modifizierte Stärke, die Weizen enthalten kann. Der moderate Plan aus Wisconsin rät außerdem, mindestens 2 Quarts Wasser am Tag zu trinken.

Eliminationsdiät - was du essen kannst

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  Mageres Eiweiß

  Hähnchen und Pute ohne Haut, Lamm und Fisch wie Lachs, Makrele und Heilbutt sind im moderaten Plan des VA erlaubt, und der Plan aus Wisconsin erlaubt Lamm, Fisch oder Geflügel mit einiger Vorsicht. Prüfe bei Hackfleisch und verpackten Produkten die Etiketten auf versteckte Milch, Soja oder Weizen.

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  Gemüse

  Beide Pläne erlauben das meiste Gemüse, und Süßkartoffeln sind eine erlaubte Stärkequelle. Mais ist in beiden ausgeschlossen, und der Plan aus Wisconsin streicht außerdem Erbsen und Tomaten.

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  Obst

  Das meiste Obst ist erlaubt, etwa Äpfel, Birnen, Bananen, Heidelbeeren und Ananas. Zitrusfrüchte werden in der VA-Tabelle teilweise gestrichen und sind im Plan aus Wisconsin zusammen mit Erdbeeren ausgeschlossen, deshalb fehlen sie hier.

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  Glutenfreies Getreide

  Reis, Quinoa, Buchweizen und Amaranth sind glutenfreie Getreidesorten, die die VA-Tabelle erlaubt, und Hafer zählt nur, wenn er als glutenfrei zertifiziert ist. Hirse ist in der VA-Tabelle erlaubt, im Plan aus Wisconsin aber gestrichen, deshalb fehlt sie hier.

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  Samen

  Kürbis-, Sonnenblumen-, Chia-, Lein- und Hanfsamen sind erlaubt. Die VA-Tabelle erlaubt auch andere Nüsse als Erdnüsse, der Plan aus Wisconsin streicht sie jedoch, daher beschränkt sich diese Liste auf Samen.

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  Gesunde Fette

  Olivenöl und Kokosöl sind in beiden Plänen erlaubt, und die VA-Tabelle erlaubt außerdem Avocado. Mais-, Soja-, Erdnuss- und nicht näher bezeichnete Pflanzenöle werden gestrichen.

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  Milchalternativen

  Kokosdrink und Hanfdrink ersetzen Kuhmilch, und die VA-Tabelle führt beide als erlaubt auf. Prüfe auf dem Etikett, ob Soja oder andere gestrichene Zutaten zugesetzt sind.

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  Getränke

  Wasser, Mineralwasser und Sprudelwasser sind erlaubt, und die VA-Tabelle fügt ungesüßtes Kokoswasser hinzu. Kaffee, Tee, Alkohol und Softdrinks sind im Plan aus Wisconsin ausgeschlossen.

Eliminationsdiät - Lebensmittel, die du meiden solltest

Lass in der Eliminationsphase weg:

• Milchprodukte. Milch, Käse, Joghurt, Butter, Sahne, Eis und Molke. Auf Etiketten kann Milch als Casein oder Lactalbumin auftauchen.
• Eier. Eier und Speisen, die daraus hergestellt werden, etwa Mayonnaise und Baiser. Auf Etiketten kann Ei als Albumin, Ovalbumin oder Lysozym auftauchen.
• Weizen, glutenhaltiges Getreide und Mais. Weizen, Dinkel, Kamut, Roggen, Gerste, Triticale und Farro sind im VA-Plan ausgeschlossen, also auch normales Brot, Nudeln und Couscous. Mais und Maisöl sind in beiden Plänen ausgeschlossen, und Hafer bleibt nur erlaubt, wenn er als glutenfrei zertifiziert ist.
• Soja und Erdnüsse. Tofu, Tempeh, Sojasauce, Miso und Sojaöl, dazu Erdnüsse und Erdnussöl. Hydrolysiertes Soja- oder Pflanzeneiweiß auf einem Etikett zählt als Soja.
• Schalentiere, Rind, Schwein und verarbeitetes Fleisch. Beide moderaten Pläne lassen Rind und Schwein weg (der Plan aus Wisconsin erlaubt nur Lamm, Fisch oder Geflügel), und der VA-Plan streicht außerdem Schalentiere, Fleischkonserven, Aufschnitt und Würstchen.
• Lebensmittel, bei denen sich die Pläne uneinig sind. Die von uns herangezogenen moderaten Pläne sind sich bei Nüssen, Hülsenfrüchten, Zitrusfrüchten, Erdbeeren, Erbsen und Tomaten uneinig: Der Plan aus Wisconsin streicht sie, während die VA-Tabelle sie meist erlaubt. Die Cleveland Clinic nennt außerdem Nachtschattengewächse (Tomaten, Paprika, Aubergine, Kartoffeln) unter den häufigen Unverträglichkeiten, deshalb lässt diese Liste alle diese Lebensmittel weg.
• Alkohol, Kaffee, Softdrinks und Schokolade. Der moderate Plan aus Wisconsin streicht Alkohol, Kaffee, Tee, Cola und andere Softdrinks, Schokolade und künstliche Süßstoffe, dazu Essig und andere Lebensmittel, die Hefe fördern.

Nachteile, die du kennen solltest

• Es ist ein kurzfristiger Test, keine Dauerernährung. Die Cleveland Clinic warnt, dass dir ohne fachkundige Begleitung wichtige Nährstoffe fehlen können, und der VA-Leitfaden sagt, die strengste Variante mit wenigen Lebensmitteln dauere meist nur 10 bis 14 Tage, weil sie den Nährstoffbedarf nicht deckt. Das Ziel ist am Ende ein Plan, der nur die Lebensmittel weglässt, die dir Beschwerden gemacht haben.
• Am besten mit fachkundiger Begleitung. Die Cleveland Clinic sagt, man solle sie nur unter Anleitung einer medizinischen Fachperson machen, weil ein Alleingang die Behandlung verzögern oder Symptome von Erkrankungen wie Zöliakie oder chronisch-entzündlichen Darmerkrankungen verdecken kann. Der VA-Leitfaden empfiehlt zudem eine registrierte Ernährungsfachkraft und warnt, dass Eliminationsdiäten eine Essstörung verschlimmern oder auslösen können.
• Allein diagnostiziert sie keine Allergien. Allergien betreffen das Immunsystem und können lebensbedrohlich sein. FARE beschreibt die Diät als einen Teil der von einem Arzt durchgeführten Allergieabklärung, neben Haut- oder Bluttests, und der VA-Leitfaden sagt, Lebensmittel, die bekanntermaßen Anaphylaxie auslösen, sollten nicht wieder eingeführt werden.
• Die Studienlage ist begrenzt. Der VA-Leitfaden sagt, seine Liste häufiger Auslöser stamme überwiegend aus Daten zur eosinophilen Ösophagitis, die sich seiner Aussage nach auf andere Erkrankungen übertragen lassen könnten, und dass placebokontrollierte Nahrungsmittelprovokationen, nicht die Elimination zu Hause, der Goldstandard bleiben. Viele Symptome kommen und gehen auch von selbst, weshalb die Wiedereinführung wichtig ist.